L’autre jour, une cliente m’a demandé par quoi remplacer la farine pour épaissir ses sauces. J’ai souri avant de lui révéler mon ingrédient magique pour des sauces onctueuses…

Le temps ⌛️

Parce qu’au final, il suffit de découvrir la casserole en fin de cuisson, de porter à ébullition et magie : la sauce s’épaissit toute seule.

Elle est restée bouche bée. Elle a réalisé cherchait une solution compliquée (une farine exotique, un liant miracle…) alors qu’il suffisait de faire ‘autrement’.

C’est révélateur d’un réflexe très courant : croire qu’on a besoin d’un produit de remplacement. Comme si, pour chaque aliment qu’on écarte, il fallait absolument un ersatz.

➡️ Du pain “keto” ou “sans gluten”… mais tout aussi inflammatoire.

➡️ Des desserts sans sucre mais avec mille ingrédients exotiques.

➡️ Des spaghettis de konjac, sans intérêt nutritionnel.

Le problème ? Ces “substituts” t’empêchent de mettre en oeuvre un vrai changement durable. Tu continues à avoir besoin de pain avec ton fromage — alors que le fromage se mange très bien tout seul —, tu conserves le besoin de goût sucré à la fin des repas, tu continues à chercher la facilité du plat de pâtes…

La solution n’est dans l’imitation, d’autant que ces produits sont chers, ultra-transformés, et surtout… ils n’apportent pas grand chose à ton métabolisme.

Apprendre à faire autrement, c’est ce qui transforme durablement.

👉 Tu veux une sauce plus épaisse ? Tu laisses réduire.
👉 Tu veux un repas complet sans féculents ? Tu construis ton assiette autour des protéines, des bons gras et des légumes.
👉 Tu veux un dessert ? Tu choisis de le réserver à une vraie occasion, plutôt que de bricoler une copie sans saveur.

C’est cette bascule de logique qui change tout : sortir de la quête du « substitut parfait » pour retrouver le bon sens. Cuisiner différemment, manger autrement, apprendre à attendre.

Et la surprise, c’est que ce n’est pas plus compliqué. Au contraire : c’est plus simple, plus stable, plus durable.

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A demain,

💜 Sophie