Depuis mon installation au coeur du Massif Central, j’ai la chance d’être entourée de nature, d’arbres, de plantes… Et je me suis mise à les observer. Notamment le houx qui pousse sur mon terrain (et que je galère à contenir parce qu’il fait des rejets partout).

C’est ainsi qu’en taillant ma haie, j’ai pu constater que le houx a une particularité… Ses feuilles du bas sont pleines de piquants. Celles du haut, totalement lisses.

Pourquoi cette différence ? Parce qu’en bas, le houx doit se protéger des herbivores qui voudraient grignoter ses branches. Plus haut, hors de portée, il n’a plus besoin de dépenser son énergie à fabriquer des défenses (mais c’est sans compter sur mon taille-haie 😅).

C’est une formidable leçon de biologie : les plantes s’adaptent à leur environnement, avec des systèmes de protection bien réels.

Et en matière de nutrition, on a tendance à l’oublier, voire à penser que tout ce qui est « végétal » est plus sain pour la santé (y a qu’à voir les paquets de jambon industriel affichant fièrement leur “conservateur 100% végétal” et autres aberrations du même genre)...

Sauf que les plantes produisent des substances de défense qu’on appelle antinutriments : lectines, oxalates, saponines… Ces substances ne sont pas “mauvaises” en soi, mais elles peuvent perturber ton organisme si elles sont consommées en excès ou si ton métabolisme les tolère mal.

Ces antinutriments peuvent créer des troubles digestifs, entretenir une inflammation de bas grade, voire aggraver certaines pathologies.

Il ne s’agit pas de les diaboliser, ou de les évincer, mais juste de sortir du paradigme « végétal = sain » pour comprendre les implications, les bienfaits et les potentiels méfaits des végétaux en fonction de la quantité, de la fréquence et surtout de ta tolérance individuelle.

Parce que ce n’est qu’en comprenant ces subtilités que tu pourras faire des choix éclairés et conscients pour nourrir TON métabolisme, atteindre TES objectifs, tout en respectant TES sensibilités spécifiques.

Tu veux aller plus loin sur ce sujet ?
Tu peux lire Toxic Veggies, de Sally Norton1, c’est un chouette condensé des problématiques soulevées par une consommation inadaptée de végétaux.