Tu veux un plat de fête qui fait son effet sans te transformer en zombie de cuisine ?Un truc qui a l'air compliqué mais qui ne l'est pas.
Un plat que tu peux préparer sans stress, qui se tient tout seul, et qui va régaler tes convives ?

Ma recette de médaillons de magret de canard, c'est exactement ça.

Tu prends deux magrets. Tu les farcis avec des noix et des échalotes. Tu les roules ensemble comme un rôti. Tu enfournes 30 minutes.

Pendant ce temps-là, tu prépares une sauce forestière en 7 minutes chrono.

Et hop. C'est prêt.

Résultat : des médaillons fondants, parfumés, avec une sauce qui tue. Le tout sans avoir passé trois heures debout dans ta cuisine.

Médaillons de magret de canard aux noix, sauce forestière

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 1 échalote
• 50g de cerveaux de noix
• 4 c. à soupe de crème entière
• 2 c. à soupe de champignons séchés (cèpes, chanterelles, ou truffe fraîche râpée)
• Sel et poivre

Préparation :

1h avant de commencer : sors tes magrets du frigo
Laisse-les revenir à température ambiante. C'est important pour une cuisson homogène.

Étape 1 : Prépare la farce
Mixe les champignons séchés au mini-hachoir jusqu'à en faire une poudre fine. Réserve-les.
Mixe ensuite l'échalote et les noix ensemble jusqu'à obtenir une texture grossière (pas trop fin, tu veux encore sentir les morceaux de noix).

Étape 2 : Farcis les magrets
Fends la chair de chaque magret dans le sens de la longueur. Attention : ne perce pas la peau. Tu veux créer une poche, pas couper ton magret en deux.
Sale et poivre l'intérieur.
Répartis la farce noix-échalotes dans les deux magrets fendus.

Étape 3 : Forme ton rôti
Place les deux magrets l'un sur l'autre, peau vers l'extérieur.
Ficelle-les comme un rôti (si tu ne sais pas ficeler, YouTube est ton ami — ou utilise juste de la ficelle de cuisine et fais au feeling, ça marche très bien).
Sale et poivre l'extérieur.

Étape 4 : Cuisson au four
Mets ton rôti dans un plat à bords hauts.
Enfourne à four chaud, 210°C (Th. 7) pendant 30 minutes (ou au air fryer 25 minutes, si tu préfères).
À mi-cuisson (15 minutes), retourne le rôti pour que la peau dore bien des deux côtés.
Une fois cuit, sors-le du four et couvre-le avec une feuille d'alu. Laisse-le reposer 10 minutes. C'est crucial : ça permet aux jus de se répartir dans la viande. Si tu le tranches direct, tout va couler dans l'assiette.

Étape 5 : Prépare ta sauce forestière
Pendant que le rôti repose, prends une petite casserole.
Verse la crème fraîche. Ajoute la poudre de champignons séchés. Ajoute deux cuillères à soupe du gras récupéré dans le plat de cuisson.
Porte à ébullition et laisse réduire 7-8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Étape 6 : Dresse ton assiette
Coupe ton rôti de magret pour pour obtenir 4 beaux médaillons bien nets ou 8 tranches plus fines.
Les extrémités ne seront pas aussi jolies, mais garde-les : elles seront délicieuses le lendemain avec une salade.
Dispose tes médaillons dans l'assiette. Nappe-les de sauce forestière.
Sers avec l'accompagnement de ton choix. Moi je te conseille une purée de chou-fleur (classique mais efficace), ou des légumes rôtis au four.

Et voilà. C'est prêt.

Pourquoi cette recette fonctionne

Pour ton métabolisme :

• Magret de canard = protéines de qualité + gras saturés (oui, ceux qui sont bons pour toi)
• Noix = oméga-3 + minéraux
• Zéro glucides qui font monter ta glycémie
• Satiété réelle qui tient pendant des heures

Pour ton organisation :

• Tout se prépare à l'avance : tu peux ficeler ton rôti le matin et le mettre au frigo
• Cuisson autonome au four → tu n'es pas scotchée devant les fourneaux
• La sauce prend 7 minutes → tu la fais pendant que le rôti repose
• Peu de vaisselle → un plat, une casserole, un mini-hachoir

Astuces pratiques

Si tu ne trouves pas de champignons séchés : Utilise des cèpes séchés qu'on trouve en supermarché au rayon champignons frais. Ou pour une version encore plus festive, remplace par de la truffe râpée (vendue en petit pot).

Quantités pour plus de monde : La recette se multiplie facilement. Pour 8 personnes, prends 4 magrets et double les quantités de farce et de sauce.

Conservation : Les "chutes" des extrémités du rôti se gardent 2-3 jours au frigo. Parfaites pour une salade composée le lendemain.

N'hésite pas à me dire en commentaires ce que tu penses de cette recette, et à demain !

Sophie 💜

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Depuis 2019, j'ai aidé plus de 4000 femmes à stabiliser leur poids, booster leur énergie et apaiser leur mental grâce à une alimentation qui les soutient au quotidien 💪
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