Aujourd’hui, je veux te parler d’un homme. Un chercheur.

À l’origine d’une des plus grandes impostures scientifiques qui continue à ruiner la santé métabolique depuis plus de 60 ans.

Son nom : Ancel Keys.

Son obsession : prouver que le gras, et en particulier le cholestérol, était responsable des maladies cardiovasculaires.

Dans les années 1950, il publie la fameuse Seven Countries Study.

Son idée semble lumineuse : comparer les habitudes alimentaires et la santé de plusieurs populations pour comprendre pourquoi les Américains font plus d’infarctus que les Européens.

Sauf qu’il y a un détail qui change tout : sur 22 pays étudiés, il ne garde dans son étude que les 7 pays dont les données valident sa théorie.

Les autres, 15 pays où on mange du gras sans que les maladies cardiovasculaires soient plus fréquentes, sont soigneusement écartés.

Malgré cette “sélection créative”, son hypothèse séduit.

Les médias s’en emparent, les politiques paniquent, et très vite, le monde entier se met à croire que le gras tue.

Résultat : le beurre, les œufs, le fromage sont accusés de tous les maux, tandis que la margarine et les céréales industrielles, elles, deviennent les nouveaux héros de la santé publique.

Parce que l’industrie agroalimentaire a flairé l’aubaine : Ancel Keys vient de leur fournir un coupable idéal.

Sauf qu’on sait désormais que le cholestérol alimentaire n’a qu’une très faible incidence sur le cholestérol sanguin.

Et surtout, on sait que la véritable menace n’est pas le gras, mais le terrain inflammatoire et l’oxydation, causés par les aliments transformés, le sucre, le stress, le tabac, l’alcool, la sédentarité…

Dans ce contexte, le cholestérol n’est pas le coupable, il s’accumule pour réparer les parois endommagées des veines et des artères.

Sauf que le réductionnisme et la simplification ont entraîné la diabolisation du cholestérol, comme on accuserait un pompier d’avoir mis le feu simplement parce qu’il est présent sur les lieux du drame 🥸

L’histoire aurait pu s’arrêter là.

Mais dans les années 60, les lobbies du sucre s’en mêlent.

Le Sugar Research Foundation paye des chercheurs d’Harvard pour publier des études accusant les graisses et détournant l’attention du sucre. Ce scandale, révélé par le Times en 2016, est vite oublié : entre l’industrie agroalimentaire et les labos pharmaceutiques, la pression est forte pour maintenir le flou sur ces sujets.

Toujours est-il que toute une génération a grandi à coups de yaourts 0%, de margarines végétales et de céréales “santé”, bien plus délétères que les laitages, beurres et oeufs qu’ils ont remplacés.

Et pour enfoncer le clou, en 1992, le gouvernement américain publie la pyramide alimentaire : à la base, les féculents et les céréales (6 à 11 portions par jour !) et tout en haut, les graisses, “à consommer avec parcimonie”.

Une aberration scientifique, mais un coup de génie marketing : le ministère qui l’a rédigée n’était pas celui de la Santé, mais celui de l’Agriculture, largement 'motivé'  par le lobby des producteurs de blé, de maïs et de soja.

Soixante ans plus tard, on paie le prix des ambitions médiatiques d’Ancel Keys : diabète, obésité, dépression, Alzheimer, autant de maladies métaboliques qu’on continue d’alimenter au nom d’une peur mal fondée.

Le cholestérol, lui, reste innocent. Essentiel même.

C’est lui qui construit tes cellules, fabrique tes hormones, nourrit ton cerveau. Il est essentiel à ta santé métabolique, a tes performances cognitives, à ton immunité, à tes fonctions reproductives, à la gestion du stress…

La prochaine fois qu’on te parle de “mauvais cholestérol”, souviens-toi : le problème, ce n’est pas le pompier. C’est l’incendie 🚒

Si tu veux aller plus loin, je t’invite vivement à regarder ce documentaire ARTE édifiant (oui, c’est payant, mais 2,99€ c’est même pas le prix d’un paquet de chewing gum et ça te sera bien plus utile 😜)

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Bon visionnage, et à demain,

Sophie 💜

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