Il y a quelques jours, j'ai posté une photo du magnifique potiron que j'ai cueilli dans mon potager, et on m'a fait remarquer "Mais… ce n’est pas un légume vert !”

Parce que oui, je matraque partout que les règles de base d'une assiette qui soutient le métabolisme c'est une vraie belle portion de protéines, une dose suffisante de lipides et "des légumes les plus verts possible".

Et effectivement, la courge... ce n’est pas un légume vert.
Mais ça ne veut pas dire qu’elle n’a pas sa place dans une alimentation réduite en glucides !

Dans les grandes lignes, la règle des “légumes les plus verts possible” reste une excellente boussole : plus un légume est vert, plus il contient de fibres, de micronutriments, et moins il a d’impact sur la glycémie.

Mais cette règle n’exclut pas pour autant les légumes colorés… surtout quand on consomme local et de saison.

Et c’est le cas des courges – surtout celles que je fais pousser : plus locale tu meurs. Potimarron, butternut, courge spaghetti, musquée de Provence… elles reviennent sur les étals avec l’automne, riches en bêta-carotènes, minéraux et saveurs réconfortantes.

Et oui, elles ont la place dans tes assiettes automnales.

👉 Ce qu’il faut comprendre, c’est que ce n’est pas la quantité de glucides qui compte, mais la qualité de l'aliment dont ils proviennent et le contexte dans lequel tu les consommes.

Les effets des glucides d’une courge rôtie que tu manges avec ton bon poulet fermier n’ont rien à voir avec les effets de la soupe de courges industrielle accompagnée de croûtons dont tu fais ton déjeuner au boulot

Quand tu manges de la courges rôtie, sa matrice naturelle modère l'absorption des glucides qu'elle contient et ses fibres, ses nutriments, ses antioxydants sont de précieux apports. Surtout quand tu les consommes dans une assiette équilibrée, avec ta vraie bonne portion de protéines et un bon gras, qui permettent d'en limiter l'impact sur ta glycémie.

Autrement dit : un peu de courge rôtie dans une assiette complète une ou deux fois par semaine à l'automne n’a rien de dramatique.

Là où ça déraille, c’est quand tu la consommes en soupe, a fortiori comme plat unique, sans protéines. En version liquide, les fibres sont détruites, la satiété s’effondre et le sucre passe plus vite dans le sang.

Résultat : faim, fringale et stockage assuré.

Quand je parle de courges, on me parle souvent de soupes, ou on me rétorque que c'est trop compliqué...

Alors qu'il est très simple de préparer de la courge, du moment qu'on a un gros couteau 😋 :

→ pour les courges type musquée de Provence ou potiron, je les coupes en gros cubes et je les fais sauter dans un peu d'huile de coco, avant d'ajouter du curry et un peu de lait de coco,

→ pour les potimarrons, je les fais souvent farcis, avec de la crème, des lardons, du fromage et hop, au four ou au airfryer,

→ pour la butternut, je la coupe en lamelles épaisses que je cuis à la poêle ou à la plancha, un régal,

→ et pour la courge spaghetti, c'est 30mn au Cookeo ou à la cocotte minute, entière, puis je récupère la chair et j'en fais un hachis Parmentier !

Easy peasy, non ?

A demain,
Sophie 💜

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