Tu l'as vu passer partout, ce ratio présenté comme la formule magique du keto : 70 % de lipides, 25 % de protéines, 5 % de glucides. Et en le lisant, tu as fait le raisonnement le plus logique du monde. Si je dois manger 70 % de gras, c'est donc que mon assiette doit être grasse aux trois quarts : beaucoup de beurre, beaucoup d'huile, et une petite tranche de protéine posée sur le côté.

Sauf que ce ratio ne parle pas du tout de ce qu'il y a dans ton assiette. Il parle de tes calories. Et tes calories, ce n'est pas la même chose que le volume de nourriture que tu as devant toi.

C'est là que tout se joue, parce que le gras est ultra concentré en énergie. Un gramme de gras, c'est 9 calories. Un gramme de protéine, seulement 4. Autrement dit, une toute petite quantité de gras pèse énormément dans le calcul des calories, sans jamais remplir ton assiette pour autant.

Prends un exemple tout bête. Un beau pavé de saumon, une grosse poignée de légumes verts, et une cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson. Devant toi, tu vois surtout du poisson et des légumes. Le gras, lui, tient dans une cuillère. Et pourtant, en calories, cette cuillère peut peser presque autant que tout le reste de l'assiette. Tu peux très bien atteindre tes fameux 70 % de calories grasses avec une assiette qui n'a rien à voir avec un bol de beurre.

Voilà pourquoi ce ratio ne devrait jamais te servir à composer tes repas. Au mieux, c'est une hypothèse de travail, un repère théorique. Vouloir manger en pourcentages de calories, c'est se compliquer la vie pour rien, et finir par tout noyer de gras en croyant bien faire.

Alors range la calculatrice. La bonne façon de composer ton assiette, c'est en volume, avec tes yeux. La moitié en protéines : une vraie portion de viande, de poisson, d'œufs ou de fruits de mer. Un quart de légumes verts. Un quart de bons gras, ceux qui viennent surtout avec les aliments eux-mêmes. Pas de pesée, pas de pourcentage, juste un équilibre que tu finis par sentir, comme moi qui ai fini par avoir le compas dans l'œil après des années.

Et regarde bien cette assiette : la moitié, c'est des protéines, et ce n'est pas un hasard. Le gras, on l'a vu hier, n'est pas le moteur. Ce qui relance vraiment ton métabolisme, ce sont ces aliments denses, une vraie portion de viande, de poisson ou d'œufs, qui le nourrissent et le remettent en route. C'est ce qu'aucun pourcentage de calories ne te montrera jamais, et qu'une assiette composée à l'œil rend évident.

Bonjour, je m'appelle Sophie Gironi 👋
Je suis coach en optimisation métabolique.
Depuis 2019, j'ai aidé plus de 4000 femmes à perdre du poids, booster leur énergie et apaiser leur mental grâce à une alimentation qui les soutient et des routines adaptées à leur quotidien 💪

📤 Abonne-toi pour recevoir La Quotidienne 👇
Des conseils concrets chaque jour directement dans ta boîte email.
C'est gratuit, et 100 fois plus utile qu'une énième recette de gâteau sans sucre 😋