Tu l'as forcément croisée. Le café au beurre le matin. La cuillère d'huile de coco avant le repas. Les bombes de gras à quatre heures. Et le chiffre qui circule dans les groupes : deux cents grammes de lipides par jour, parce qu'il faudrait « nourrir la cétose ».

L'idée derrière est simple. Si le corps brûle du gras quand il est en cétose, alors plus tu manges de gras, plus la machine tourne.

C'est exactement l'inverse.

Les corps cétoniques sont un sous-produit. Ils apparaissent quand ton corps brûle du gras, ils ne déclenchent rien du tout. Ce n'est pas parce que ta cétonémie monte que tu perds du poids, c'est parce que ton corps pioche dans ses réserves, ou parce qu'il utilise le gras que tu viens de lui donner, que ta cétonémie monte.

Et c'est là que la règle se retourne contre toi.

Ton corps brûle ce qu'il a sous la main avant d'aller chercher ailleurs. Si tu lui apportes deux cents grammes de lipides dans la journée, il brûle tes deux cents grammes de lipides. Il n'a aucune raison d'aller déloger ce qui est stocké sur tes hanches, il a de quoi faire avec ce que tu viens de servir. Ta bandelette est contente. Ton taux est magnifique. Tes réserves n'ont pas bougé d'un millimètre.

Tu peux être en cétose profonde et ne rien déstocker du tout. Ça arrive tous les jours, et c'est ce qui rend les femmes folles : le seul indicateur qu'on leur a appris à regarder est au vert, et rien ne se passe.

Maintenant, pourquoi cette règle a-t-elle autant de succès ?

Parce que la cétose est mesurable. C'est le seul chiffre que la sphère keto peut te vendre en direct, avec un appareil, des bandelettes, des consommables à racheter et une communauté qui compare ses scores. Personne ne peut te vendre un abonnement à « ton métabolisme va mieux ». En revanche, on peut te vendre un lecteur et cinquante bandelettes.

Il faut que je sois claire sur un point, parce qu'on va me le reprocher : la cétose n'est pas un problème, et je ne suis pas en train de te dire de l'éviter. C'est un état physiologique parfaitement normal, que ton corps sait produire depuis toujours, et qui a de vraies indications cliniques dans certaines pathologies. Simplement, elle ne te dit rien de la santé de ton métabolisme. Ce n'est pas un bulletin de notes. C'est une information sur le carburant que tu utilises en ce moment, point final.

Alors le gras, on en fait quoi ?

On le remet à sa place, qui est déjà une belle place. Le gras porte l'énergie, c'est sa fonction première. Il porte aussi la satiété, mais à une condition : qu'il arrive dans un aliment entier. Le gras d'un maquereau, d'une côte de porc ou d'un jaune d'œuf te tient jusqu'au repas suivant, parce qu'il arrive avec des protéines et avec tout le reste. Une cuillère d'huile de coco avalée seule n'apporte que de l'énergie, sans rien autour. C'est toute la différence entre un vrai repas et un rituel keto. Le gras transporte aussi les vitamines A, D, E et K, que tu n'absorbes pas sans lui. Et il rend les légumes mangeables, ce qui n'est pas un détail quand on veut tenir sur des années. Il est indispensable, et il est bon.

Il n'est simplement pas un levier sur lequel appuyer plus fort pour accélérer.

Quand je compose une assiette, je ne vise pas un quota de lipides. Je mets des protéines en quantité sérieuse, des légumes, et le gras qui va avec : le beurre de cuisson, l'huile d'olive sur les légumes, le gras de la viande que je ne retire pas, le jaune de l'œuf que je ne jette pas. Ce gras-là est là parce qu'il accompagne de la vraie nourriture. Pas parce qu'un tableau me demande d'atteindre un nombre.

Le gras nourrit et soutient, il n'est pas l'ingrédient magique de la perte de poids.

Bonjour, je m'appelle Sophie Gironi 👋
Je suis coach en optimisation métabolique.
Depuis 2019, j'ai aidé plus de 4000 femmes à perdre du poids, booster leur énergie et apaiser leur mental grâce à une alimentation qui les soutient et des routines adaptées à leur quotidien 💪

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